Avokadosalat med egg

Mango- og avokadosalat med rødløk, chili, koriander og granateplekjerner er skikkelig friskt, fargerikt og smakfullt tilbehør til mange slags retter.

Spesielt godt til stekt laks (gjerne med asiatisk smak, se digg og sticky Laks Teriyaki med mango- og avokadosalat).

Mangosalat laks

Også nydelig til asiatiske nudler, taco og andre meksikanske retter, grillmat osv.  

Oppskriften gir ca. 4 porsjoner.

Ingredienser:

♥ 2 store, modne mango
♥ 2 store, modne avokado
♥ 1 rødløk
♥ 1 chili
♥ 1 bunt fersk koriander
♥ 0,5 granateple, renset

Dressing:
♥ 4 ss olivenolje
♥ 1 ss hvitvinseddik
♥ 2 lime, presset saft
♥ kvernet salt og pepper

Fremgangsmåte: 

Rens mango og avokado og skjær opp i biter. 

Skrell rødløken og skjær den først i skiver.

Hvis du ønsker mindre sterk løksmak, kan løkskivene legges i kaldt vann i 30 minutter før løken hakkes opp. 

Finhakk chilien (jeg fjerner frøene inni chilien for å unngå